Żywność Probiotyczna | Autor: Donna Schwenk

Wszystkie choroby zaczynają się w jelitach.

Nasza żywność diametralnie zmieniła się w ciągu kilkunastu ostatnich lat. Niestety – na gorsze. Więcej śmieci, mniej jedzenia. Pełnowartościowe produkty, które nie tylko syciły ale zaspakajały zapotrzebowanie na witaminy minerały, wszystko to, co niezbędne do prawidłowego funkcjonowania, zamieniliśmy na wyroby jedzenio-podobne. Ciasto z papierka, zupa w proszku, rosół z kostki rosołowej. Ważne, że ciasto mamy w pół godziny, rosół w 15 minut a zupę wszelaką (czy to ogórkowa, czy flaki) w "cy minuty". Do tego słoiki, pudełka, plastiki. Byleby szybciej, prościej, mniej skomplikowanie. Niestety, siebie oszukasz, ale swojego organizmu oszukać się nie da.

Autorka w swojej książce zwróciła uwagę na problem, jakim jest niezdrowe, całkowicie przetworzone pożywienie oraz to, jak to "pożywnie" działa na nasz organizm. Od dawna wiadomo, że w naszym ciele żyje wiele gatunków bakterii i grzybów, bez których tak naprawdę nie bylibyśmy w stanie funkcjonować. Ci "cisi sprzymierzeńcy" odgrywają kluczową rolę m.in. w procesie trawienia. Jednak tak silnie przetworzona i sztuczna żywność, zamiast dostarczać substratów dla symbiotycznych z naszym organizmem mikroorganizmów, zabija naszych sojuszników. Flora bakteryjna zostaje naruszona, bakterie giną. I wraz z nimi ginie nasza witalność, nasze zdrowie i zaczyna sie era przeziębień, osłabień i uszczerbków zdrowotnych. Nie nadaremno mówi się, że "jesteś tym, co zjesz". Głównym przesłaniem Żywności probiotycznej jest zwrócenie uwagi na naszych "pomocników" i powolna, ale sukcesywna zmiana naszych nawyków żywieniowych na takie, które będą pomagać florze bakteryjnej, a nie ją zabijać.

Książka podzielona jest na dwie części. W pierwszej Autorka skupia sie na dość skrupulatnym przedstawieniu podstawowych wiadomości z zakresu wiedzy o żywieniu. Wyjaśnia, czym są probiotyki, a czym prebiotyki. Stawiane przez siebie tezy popiera badaniami naukowymi prowadzonymi w rożnych placówkach badawczych i koordynowane przez rożnych specjalistów. Tworzy przegląd chorób, za które odpowiada złe odzywanie i zaniedbanie flory bakteryjnej. U podstaw każdej z omawianych chorób leżą błędy żywieniowe, złe przyzwyczajenia oraz osłabienie flory bakteryjnej.

Kiedy zaczyna nam dokuczać zgaga, nudności, bóle głowy, skoki ciśnienia, gorączka, to jest sygnał od organizmu, że "coś się dzieje". Każde z tych dolegliwości to wołanie o pomoc. Ale jako pomoc nie można nazwać połknięcie tabletki przeciwbólowej czy antybiotyku. Autorka zaręcza, że u podstaw nawet poważnych chorób leży zła dieta i niesłuchanie wskazówek naszego organizmu. O ile w kwestii nawracającego bólu głowy, zgagi i wzdęć można się z tym śmiałym stwierdzeniem zgodzić, o tyle kwestia nowotworu jest zastanawiająca... A problem depresji jest zdecydowanie o wiele bardziej złożony niż stwierdzenie, że jelita są "drugim mózgiem" i dobrze skomponowana dieta może zapobiec załamaniom nerwowym. W tej kwestii pozostaję sceptykiem.

I tak oto dochodzimy do sedna: Autorka zapewnia, że wprowadzając w życie "wspaniałą trójkę", lub, jak sama ją określa – "Trylogię", będziemy zdrowsi. Będziemy szczęśliwsi.

Czym jest Trylogia? To Kefir + Kombucha + Kiszonki. Kefir własnej roboty, napój herbaciany własnej roboty i oczywiście kiszonki (z warzyw wszelakich) własnej, domowej roboty. Innymi słowy – jedz kiszonki, będziesz zdrów. Nie dość, że w tychże produktach probiotyków jest bez liku, to jeszcze stanowią idealne środowisko do ich rozwoju. Autorka skrupulatnie i bardzo dokładnie opisuje sposób przygotowania poszczególnych elementów Trylogii.

I tym sposobem dochodzimy do drugiej części książki, którą stanowią przepisy. Niektóre dość proste, inne bardziej skomplikowane. Z pewnością ciekawe i inspirujące.

W załączniku Autorka zachęca czytelnika do podjęcia sie 21-dniowego wyzwania z Trylogią i gwarantuje, że kuracja będzie skuteczna. I zmieni nasze życie.

Poradnik napisany jest dość dobrze. Nie jestem przekonana czy tak duża ilość przytaczanych w książce typów eksperymentów i doświadczeń jest niezbędna. Owszem – książka zyskuje na wiarygodności, ale momentami zbyt częste odwoływania się do wyników badań po prostu nudziło. Co prawda styl Autorki nie jest porywający, ale osoby poszukujące alternatywnych metod leczenia będą zadowolone.

Jedno jest pewne, dzięki książce na moje salony, a dokładnie na stół w kuchni wrócił kefir – najpierw kupny, ale zamierzam zastosować się do wskazówek i przygotować kefir domowej roboty. Fala plastikowego jedzenia, która zalewa nas od wielu lat musi zostać zatrzymana. Oby ta książka przyczyniła się do większej świadomości i racjonalnych, przemyślanych zakupach w sklepach spożywczych.

Ostatnio temat probiotyków i żywności probiotycznej stał się modny. Można na ten temat przeczytać wiele w Internecie, w pismach kobiecych i w tych poświęconych zdrowiu. Czego nowego można się jeszcze dowiedzieć? Z takim nastawieniem sięgnęłam po książkę Donny Schwenk i szybko okazało się, że nie miałam racji! Autorka, która sama doświadczyła uzdrawiającej mocy pro i prebiotyków, potrafi bardzo interesująco pisać o tych ważnych dla ludzkiego życia substancjach.

Flora jelitowa człowieka rozwija się w bardzo wczesnym dzieciństwie i ma ogromny wpływ na nasze dalsze życie i zdrowie. Składa się z bilionów mikroorganizmów przede wszystkim bakterii i grzybów i w znacznej mierze odpowiada za system odpornościowy. Problem zaczyna się wtedy, kiedy zostaje zachwiana równowaga między dobrymi bakteriami a tymi chorobotwórczymi. Nasze złe nawyki żywieniowe, stres, nadużywanie antybiotyków czy suplementów diety powoduje, że w jelitach rozpoczyna się nierówna walka między dobrem a złem. Aby wspomóc dobroczynną florę bakteryjną potrzebne jest wsparcie właśnie w postaci żywności probiotycznej. Donna Schwenk zachęca nas do zastosowania w diecie tzw. Trylogii - czyli kefir, kombucha (czyt. kombucza) i kiszone warzywa. Ważne w naszej diecie są też prebiotyki, które stanowią pożywkę dla dobrych bakterii. Można je dostarczyć organizmowi spożywając owoce, warzywa , zboża i zioła (lista źródeł korzystnych prebiotyków jest zamieszczona w książce).

Sporo miejsca autorka poświęca opisom poszczególnych chorób i dolegliwości. Mówiąc szczerze, na ogół w tego rodzaju książkach "przekartkowuję" wynurzenia pacjentów i ich zachwyty nad cudownym efektem zastosowania określonej diety czy specyfików. I tu kolejne zaskoczenie. Oprócz opisu "przypadku chorobowego" jest analiza przyczyn choroby w świetle współczesnych badań, ale i konkretne, potwierdzone badaniami klinicznymi, skutki zastosowania probiotyków w jej skutecznym leczeniu.

Jak już wspomniałam, autorka swą wiedzę o zaletach żywności probiotycznych czerpie z własnych doświadczeń zdrowotnych. Proponuje program trzytygodniowego wdrażania diety probiotycznej opartej na osobiście przygotowanych trzech składnikach tj. kefiru, kombuchy i kiszonych warzyw. Bardzo szczegółowo i przystępnie opisuje jak przygotować się do tego wydarzenia (lista zakupów, odpowiednie naczynia), jak krok po kroku przygotować produkty (np. kefir można zrobić na trzy sposoby) i jak z dnia na dzień włączać przygotowaną żywność do swojej diety.

Więcej niż połowa objętości książki to przepisy kulinarne, podzielone na działy - śniadania, sosy i przystawki, desery itp. Każde danie jest szczegółowo opisane a składowe produkty dostępne w naszych sklepach. Przepisy są niezbyt skomplikowane do wykonania, a już same nazwy zachęcają do ich wypróbowania: Jajecznica z kefirem i warzywami, Kiszona brzoskwiniowa salsa, Cytrynowa kapusta. Od samego czytania przepisu ślinka leci!

Z zaproponowanej przez Donne Schwenk "Trylogii" nie znana mi była wcześniej kombucha. Do jej produkcji potrzebny jest specjalny herbaciany grzybek. Można go kupić przez Internet. I to budzi moje pewne zastrzeżenie - na ile można mieć gwarancję co do jakości takiego produktu?

Podsumowując: warto nabyć i uważnie przeczytać tę książkę oraz stosować zawarte w niej rady i przepisy!

O autorce: Donna Schwenk jest propagatorką żywności probiotycznej, prowadzi liczne wykłady, także w radiu Hay House. Ma swoją stronę internetową, jest autorką wydanej w Polsce książki "Zdrowy ferment".